Zelfs als je niet weet wat gelatine is, heb je het waarschijnlijk wel eens gegeten. Misschien zonder het te beseffen. Gelatine zit verwerkt in heel veel lekker voedsel.
Je kunt het niet echt proeven. Je merkt niet dat het aanwezig is, maar het creëert wel precies de juiste textuur voor het gerecht dat je eet. Ook kan het bijdragen aan de voedingswaarde van de maaltijd.
Als je ooit Jell-O hebt gegeten, dan zorgt gelatine voor die heerlijke jiggly textuur. Maar in bottenbouillon komt gelatine pas echt goed tot zijn recht. Niet alleen maakt de gelatine de bouillon dikker, maar zorgt het ook voor die lekkere hartige smaak. Bovendien verhoogt gelatine het eiwitgehalte van de bottenbouillon.
En dat een kop bottenbouillon ronduit heerlijk is, is natuurlijk een prettige bijkomstigheid.
Wat is gelatine?
Gelatine is een soort dierlijk eiwit. Zoals je misschien wel verwacht, is gelatine niet afkomstig van het vlees van dieren. Gelatine is afkomstig van de delen van het dier die je minder snel op tafel zet. Het zit namelijk verwerkt in de gelei-achtige stukjes die je rond de botten vindt. Zoals bijvoorbeeld de huid van het dier en het bindweefsel.
Dat klinkt misschien een beetje onaangenaam, maar dat is het zeker niet! Gelatine is zelfs in de meeste gevallen kleur- en smaakloos. Je proeft het dus niet in je voedsel. Als het op koken aankomt, werkt gelatine als een natuurlijk verdikkingsmiddel. Het werkt zo goed omdat het weinig effect heeft op het voedsel. Het verbetert alleen de textuur.
Natuurlijk is er nog een andere manier waarop gelatine invloed heeft op ons voedsel. Het is namelijk een eiwit. Het toevoegen van gelatine aan je eetpatroon is dus een handige manier om je eiwitinname verhogen. Vraag jij je af hoe dit precies zit? Dat leggen we je uit in dit artikel.
Waar is gelatine van gemaakt?
Gelatine is dus afkomstig van dierlijke delen. Toch is dit niet zo belangrijk als de samenstelling van gelatine. Gelatine is dus een eiwit. Dit eiwit is weer opgebouwd uit aminozuren. Het beavt een relatief hoog gehalte aan de aminozuren glycine en proline bevat. Deze aminozuren zijn niet essentieel. Je lichaam kan ze namelijk zelf aanmaken. Toch kan het eten van deze aminozuren een goede toevoeging zijn aan je voedingspatroon.
Glycine en proline zijn de bouwstenen voor collageen. Collageen is een ander eiwit dat overal in ons lichaam te vinden is.
Gelatine is een bijzondere stof vanwege zijn hoge eiwitgehalte en zijn unieke samenstelling van aminozuren.
Hoe wordt gelatine gemaakt?
Fabrieken verwerken gelatine uit dierlijke resten. Gelatine kan door het fabricageproces de vorm aannemen van korrels, vellen of oplosbare blokken. Die kun je kopen in de winkel en eenvoudig toevoegen aan welk gerecht je ook wilt gaan bereiden.
Wil je liever geen bewerkte gelatine kopen? Dan kun je ook zelf bottenbouillon maken of kopen. Door botten urenlang in water te laten sudderen, breekt de gelatine gemakkelijk af en voegt deze zich samen met de heerlijke smaak van het vlees. Voeg vervolgens wat groenten, kruiden en specerijen toe. Daarmee ben je klaar voor een echte traktatie.
Hoeveel bottenbouillon moet je nemen?
Een volwassen persoon moet dagelijks 46 tot 56 gram eiwit eten. Door de gelatine in de bottenbouillon is dit een fantastische bron van je dagelijkse proteïne. Natuurlijk heeft gelatine niet alle voedingsstoffen die verschillende eiwitten te bieden hebben. Het zou het beste zijn als je een verscheidenheid aan verschillende eiwitten uit andere bronnen eet.
Zoals vlees of peulvruchten bijvoorbeeld. Een paar keer per week een warme kop bottenbouillon is een geweldige manier om jouw eetpatroon mee aan te vullen. Wil je liever geen moeite doen om je eigen bouillon te maken? Er zijn veel goede bottenbouillons op de markt, waaronder die van onszelf. We willen graag een paar van onze favoriete recepten met je delen. Zo kun je op verschillende manieren genieten van jouw bouillon.
Waar zit gelatine nog meer in?
Hoewel wij denken dat bottenbouillon de beste manier is om gelatine binnen te krijgen, is er nog meer voedsel dat gelatine bevat. Gelatine wordt gebruikt in tal van voedingsmiddelen en gerechten om ze de juiste textuur te geven. Hieronder zie je een aantal populaire voedingsmiddelen die hoogstwaarschijnlijk gelatine bevatten:
- Marshmallows
- Snoepjes (zoals gummies)
- Yoghurt
- IJsjes
- Hoestbonbons
Ben je nieuwsgierig of iets gelatine bevat of niet? Kijk dan op het etiket van het product. Gelatine staat dan vermeld in de ingrediëntenlijst van het voedingsmiddel.
Natuurlijk kun je gelatine ook gewoon in de winkel kopen en gebruiken in wat je maar wilt. Op die manier kun je de voordelen van gelatine toevoegen aan je eetpatroon. Ook als je geen bottenbouillon hebt. Veel soepen uit de winkel bevatten bijvoorbeeld geen gelatine.
Het toevoegen van gelatine aan deze soepen is dus een snelle manier om elke soep te kunnen verbeteren. Natuurlijk is soep niet de enige mogelijkheid om gelatine toe te voegen. Om de gezondheidsvoordelen te kunnen ervaren, kun je gelatine ook toevoegen aan desserts voor een gelei textuur, of aan andere voedingsmiddelen zoals smoothies.
Conclusie: Is gelatine gezond?
Kort samengevat, ja. Gelatine is op zichzelf gezond en vormt een goede bron van eiwitten. Het is ook een handige manier om meer glycine en proline te eten. Je lichaam zal je dankbaar zijn voor het eten van meer gelatine. Het maakt ook een verschil in welk voedsel je de gelatine eet.
Je kunt gelatine makkelijk uit suikerhoudende snacks halen, maar dat is niet gezond. Er zit niet genoeg gelatine in snoep om de negatieve effecten van de suikers tegen te gaan. In plaats daarvan is het beter om de gelatine uit bottenbouillon te halen. Er is namelijk niet zo fijn als een bank, een deken, een warme kop bottenbouillon én jouw favoriete boek of serie.
De op de website beschikbare informatie is uitsluitend bedoeld voor algemene gezondheidsinformatie. Deze is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling. De informatie op deze website dient niet te worden opgevat als een medisch advies. De gebruiker dient voor zijn gezondheidsbehoeften niet uitsluitend te vertrouwen op de informatie die op de website wordt verstrekt. Alle specifieke medische vragen dienen te worden voorgelegd aan de zorgverlener. De gebruiker dient medisch advies in te winnen met betrekking tot zijn gezondheid, voordat deze begint met voedings- en/of afslankadvies. Indien de gebruiker ervoor kiest de op de website beschikbare informatie te gebruiken zonder voorafgaand overleg met en toestemming van zijn arts, stemt de gebruiker ermee in de volledige verantwoordelijkheid voor de beslissingen te aanvaarden. Ook stemt de gebruiker ermee in het bedrijf, de werknemers, de contractanten en alle gelieerde bedrijven te vrijwaren van enige aansprakelijkheid met betrekking tot letsel of ziekte van de gebruiker of de gebruikers eigendommen die voortvloeien uit of verband houden met het gebruik van deze informatie door de gebruiker.
