If you’re like most people, you’ve never cooked with tallow fat before. Most of us grew up under the mantra: skip the animal fat and bring on those unsaturated plant-based oils!

But, now we’re finding that a lot of the traditional food preparation methods – like slow-simmering bone broth and pickling garden veggies in vinegar – are actually some of the best cooking techniques for ensuring we’re consuming a nutrient-dense diet. Cooking with tallow fat is the latest health food re-discovery that, it turns out, our ancestors had right all along.

Het probleem met meervoudig onverzadigde plantaardige oliën

In het begin van de jaren ‘70 legden studies een verband tussen een eetpatroon met veel verzadigd vet en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Dat zorgde ervoor dat verzadigd vet het zwarte schaap van de voedselpiramide werd. Nu weten we dat veel van de bevindingen in deze studies nooit openbaar zijn gemaakt. 

Het idee dat alle verzadigde vetten slecht zijn en alle onverzadigde vetten goed zijn is niet helemaal juist. In feite hebben natuurlijke, ongeraffineerde verzadigde vet bronnen veel gezondheidsvoordelen. Zoals bijvoorbeeld ossewit en kokosolie van eerste persing. De overschakeling op meervoudig onverzadigde oliën brengt nieuwe problemen met zich mee. 

Deze begrijpen we pas sinds kort. De meeste plantaardige oliën zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten. Deze zijn erg onstabiel waardoor ze bij verhitting veel vrije radicalen produceren die het lichaam op celniveau beschadigen. Ze kunnen allerlei problemen veroorzaken. Zoals ontstekingen en een verhoogd risico op de ontwikkeling van degeneratieve ziekten. Zoals hartziekten, kanker en Alzheimer.

Wat is ossewit?

Ossewit is een geweldig voedingsmiddel voor in je keuken. Net zoals olijf-, avocado- en kokosolie, bestaat het voornamelijk uit verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet.

Ossewit is een gesmolten vet dat meestal afkomstig is van rundvee. Het kan worden gemaakt van het smelten van het niervet. Dat is de witte vetlaag om de organen van een dier. Ossewit komt ook voort uit het smelten van het vet dat zich in het beenmerg bevindt.

Ossewit is ook fijn om mee te werken in de keuken. Net zoals kokosolie of boter, is ossewit een vaste substantie bij kamertemperatuur. Je kunt het maanden en zelfs  langer bewaren in een luchtdichte verpakking. Dat kan in je voorraadkast, zonder dat het bederft. Ossewit heeft een geweldige textuur dat vergelijkbaar is met boter. Het smelt als je het verhit.

Nog maar een paar generaties geleden was ossewit de basis waarmee mensen kookten. Het heeft niet alleen een zeer hoog rookpunt en een lange houdbaarheid, maar het is ook een manier om er zeker van te zijn dat je het hele dier gebruikt. Dit is een praktijk waar onze voorouders de waarde van inzagen en die we vandaag de dag weer opnieuw ervaren. 

De gezondheidsvoordelen van ossewit

Ossewit is smaakvoller en een betere optie voor koken op hoog vuur. Daarnaast biedt het ook een aantal verrassende gezondheidsvoordelen.
 

  • Versterkt het immuunsysteem: door onbewerkte vetten zoals ossewit op te nemen in je eetpatroon, is het makkelijker voor je lichaam om in vet oplosbare vitaminen te absorberen. Deze ondersteunen je immuunsysteem.
  • Rijk aan voedingsstoffen: ossewit helpt je niet alleen meer voedingsstoffen uit je voedsel te absorberen, maar is ook rijk aan vitamine A, D, E, K, en B1.
  • Vermindert ontstekingen: ossewit bevat geconjugeerd linolzuur. Deze werkt als een natuurlijke ontstekingsremmer.
  • Beschermt tegen infecties: palmitoleïnezuur is één van de vetzuren in ossewit. Het bezit fantastische antimicrobiële eigenschappen die helpen infecties af te weren.
  • Gezond zenuwstelsel: ossewit is rijk aan choline. Dit is een voedingsstof die het zenuwstelsel ondersteunt. De gezonde vetzuren beschermen ook de zenuwcellen.
  • Stimuleert de vetverbranding: het eten van gezonde vetten stimuleert de afgifte van glucagon. Dit hormoon geeft jouw lichaam het signaal dat het tijd is om opgeslagen vet te verbranden en te gebruiken voor energie.
  • Zachte huid: het verzadigde vet in ossewit voedt de celmembranen van je huid. Je huid blijft daardoor gladder en zachter. Je kunt ossewit ook op je huid gebruiken als een natuurlijke vochtinbrenger.
  • Beschermt tegen vrije radicalen: koken met plantaardige oliën vrij radicalen in je lichaam. Met ossewit is dat niet het geval. Daarnaast is het rijk aan vitamine E. Dit helpt de cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen.

Wat kun je doen met ossewit?

Koken met ossewit is echt leuk om te doen. Je kunt ermee bakken en braden, maar ook  gebruiken voor elk hartig gerecht dat olie nodig heeft.
Probeer het eens voor het bakken van een omelet,  of sauteer verse groenten met een beetje knoflook, zeezout, versgemalen peper in ossewit voor een heerlijk gerecht met groene bladgroenten. 

Je kunt ossewit ook gebruiken voor heerlijk korstdeeg voor taarten. Eén van mijn favoriete gerechten is batata frites met ossewit. Als je eenmaal batata frites hebt geprobeerd, wil je eigenlijk nooit meer iets anders. Zo lekker is het!

Misschien wilt u ook

Diet & Weight Loss

Wat is het Keto Dieet?

Wat is een keto dieet? Babs Bone Broth beantwoordt vragen...
LEES MEER
Duurzaam

Op naar de toekomst

Hoe groot we ook worden, BABS Bone Broth zal nooit...
LEES MEER
Farming

Babs ervaring met permacultuur...

Permacultuur is een op wetenschap gebaseerde filosofie die kijkt naar...
LEES MEER
Duurzaamheid

Waarom bottenbouillon...

Bottenbouillon voorziet jouw lichaam misschien wel van veel meer dan...
LEES MEER
My Rewards