If you’re like most people, you’ve never cooked with tallow fat before. Most of us grew up under the mantra: skip the animal fat and bring on those unsaturated plant-based oils!
But, now we’re finding that a lot of the traditional food preparation methods – like slow-simmering bone broth and pickling garden veggies in vinegar – are actually some of the best cooking techniques for ensuring we’re consuming a nutrient-dense diet. Cooking with tallow fat is the latest health food re-discovery that, it turns out, our ancestors had right all along.
Bottenbouillon voor hardlopers en triatleten: Een hulpmiddel voor zware trainingen
Of je nu traint voor je eerste 5km loop of een ervaren triatleet...
Lees verder
Wat is gelatine?
Gelatine is een geweldige bron van eiwitten. Zelfgemaakte bottenbouillon is een smakelijke en...
Lees verder
Wat is bottenbouillon?
De methoden voor het maken van bottenbouillon zijn gemoderniseerd. Dit heeft een positief...
Lees verderHet probleem met meervoudig onverzadigde plantaardige oliën
In het begin van de jaren ‘70 legden studies een verband tussen een eetpatroon met veel verzadigd vet en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Dat zorgde ervoor dat verzadigd vet het zwarte schaap van de voedselpiramide werd. Nu weten we dat veel van de bevindingen in deze studies nooit openbaar zijn gemaakt.
Het idee dat alle verzadigde vetten slecht zijn en alle onverzadigde vetten goed zijn is niet helemaal juist. Dit ligt een stuk genuanceerder. Ieder voedingsmiddel is ten slotte anders. Ongeraffineerde verzadigde vet bronnen, zoals ossewit en kokosolie van eerste persing kunnen ook zeker in een gezond voedingspatroon passen.
Hetzelfde geldt voor plantaardige oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten. Deze zijn erg onstabiel waardoor ze bij verhitting veel vrije radicalen produceren die het lichaam op celniveau beschadigen. Plantaardige oliën zijn dan ook vaak niet de beste keuze om op hoge temperaturen mee te koken.
Wat is ossewit?
Ossewit is een geweldig voedingsmiddel voor in je keuken. Net zoals olijf-, avocado- en kokosolie, bestaat het voornamelijk uit verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet.
Ossewit is een gesmolten vet dat meestal afkomstig is van rundvee. Het kan worden gemaakt van het smelten van het niervet. Dat is de witte vetlaag om de organen van een dier. Ossewit komt ook voort uit het smelten van het vet dat zich in het beenmerg bevindt.
Ossewit is ook fijn om mee te werken in de keuken. Net zoals kokosolie of boter, is ossewit een vaste substantie bij kamertemperatuur. Je kunt het maanden en zelfs langer bewaren in een luchtdichte verpakking. Dat kan in je voorraadkast, zonder dat het bederft. Ossewit heeft een geweldige textuur dat vergelijkbaar is met boter. Het smelt als je het verhit.
Nog maar een paar generaties geleden was ossewit de basis waarmee mensen kookten. Het heeft niet alleen een zeer hoog rookpunt en een lange houdbaarheid, maar het is ook een manier om er zeker van te zijn dat je het hele dier gebruikt. Dit is een praktijk waar onze voorouders de waarde van inzagen en die we vandaag de dag weer opnieuw ervaren.
De gezondheidsvoordelen van ossewit
Ossewit is smaakvoller en een betere optie voor koken op hoog vuur. Daarnaast is het een goede bron van vitamine E. Deze vitamine helpt je cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen.
Wat kun je doen met ossewit?
Koken met ossewit is echt leuk om te doen. Je kunt ermee bakken en braden, maar ook gebruiken voor elk hartig gerecht dat olie nodig heeft.
Probeer het eens voor het bakken van een omelet, of sauteer verse groenten met een beetje knoflook, zeezout, versgemalen peper in ossewit voor een heerlijk gerecht met groene bladgroenten.
Je kunt ossewit ook gebruiken voor heerlijk korstdeeg voor taarten. Eén van mijn favoriete gerechten is batata frites met ossewit. Als je eenmaal batata frites hebt geprobeerd, wil je eigenlijk nooit meer iets anders. Zo lekker is het!
