Waarom koken met varkensvet een gezonde zet is

WAT IS VARKENSVET?

Reuzel is puur varkensvet. Het wordt gemaakt door het vet te scheiden van de rest van het dierlijke weefsel. Renderen is het proces waarbij het vet wordt gescheiden door koken, stomen of droge hitte. Net als talg, Varkensvet, dat gesmolten rundvet is, heeft een milde smaak, is gemakkelijk om mee te koken en is ongelooflijk rijk aan voedingsstoffen.

THE SKINNY ON VARKENSVET EN ANDERE GEZONDE VETTEN

Natuurlijke vetten zijn niet per se slecht voor je. De waarheid is dat vetten een essentieel onderdeel zijn van een gezond dieet en essentieel zijn voor het algehele welzijn. Vetzuren helpen bij van alles, van de gezondheid van het immuunsysteem tot het ondersteunen van een goede werking van de hersenen.

De sleutel tot goed eten is het kiezen van de juiste vetten. Het is bijvoorbeeld algemeen bekend dat transvetten - die voorkomen in bewerkte voedingsmiddelen - een probleem voor hart en bloedvaten. En een hoge verhouding van omega-6 vetzuren tot omega-3 vetzuren kan ontstekingen verhogen in het lichaam.

Aan de andere kant kan het consumeren van een gezonde balans van enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten en onbewerkte verzadigde vetten wonderen doen voor je fysieke en mentale welzijn. Je kent waarschijnlijk wel de beste bronnen van goede vetten: noten, avocado's, olijven, grasgevoerd rundvlees, grasgevoerde boter, kokosnoot en vis. Maak je klaar om varkensvet aan de lijst toe te voegen!

DE TOP 5 REDENEN OM MET VARKENSVET TE KOKEN

1. Het bevat veel vitamine D

Reuzel is een van de beste bronnen van vitamine D, een voedingsstof waar de meeste mensen tegenwoordig een tekort aan hebben. Vooral in de winter, wanneer we aan minder zonlicht worden blootgesteld, kunnen onze vitamine D-niveaus dalen. Dit kan invloed hebben op onze stemming, immuniteit en welzijn op de lange termijn.

Omdat het een rol speelt in de regulatie van het calcium- en fosformetabolisme, staat het bekend als een essentiële voedingsstof voor gezonde botten. Voldoende vitamine D in het lichaam worden ook in verband gebracht met een lager risico op het ontwikkelen van kanker, auto-immuunziekten, hart- en vaatziekten en infectieziekten. Bijna elke cel in het lichaam heeft een receptor voor vitamine D, wat onderstreept hoe belangrijk het is. Het speelt een rol bij de groei, de werking van het zenuwstelsel, de reproductieve gezondheid, de insulineproductie en de immuunfunctie.

Onderzoek uitgevoerd door de  Weston A. Price Stichting ontdekte dat reuzel van varkens die op grasland zijn gehouden 1100 IE vitamine D per eetlepel bevat. Hoewel niet alle spek hetzelfde gehalte heeft - factoren zoals het dieet van het varken en de manier waarop het is grootgebracht hebben invloed op de dichtheid van de voedingsstoffen - is varkensvet verreweg een van de beste bronnen van vitamine D. Je kunt een deel van deze voedingsstof uit planten halen, maar niet heel veel. Paddenstoelen, die elk ongeveer 21 IE bevatten, zijn de enige plantaardige bron van vitamine D!

Zelfs zonlicht kan niet op tegen varkensvet. De aanbevolen 20 tot 30 minuten blootstelling aan de zon per dag betekent dat je lichaam 100 tot 200 IE krijgt. Koken met reuzel is een van de beste manieren om ervoor te zorgen dat je vitamine D-niveaus hoog genoeg zijn.

2. Reuzel is een goede bron van vetten die een gezond hart ondersteunen

Een andere overtuigende reden om varkensvet te gebruiken is de gezondheid van het hart. Na olijfolie, dat voor 77 procent uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren bestaat, heeft reuzel met 48 procent de meeste enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze vetten helpen om lagere cholesterolwaarden in het bloed en gezonde cellen te behouden.

De consumptie van het primaire enkelvoudig onverzadigde vet in reuzel - oliezuur - is gekoppeld aan een verlaagd risico op depressie. A Onderzoek uit 2005 in Thailand ontdekte ook dat oliezuur kanker kan helpen voorkomen. Uit het onderzoek bleek dat oliezuur een kankerveroorzakend oncogen blokkeert bij ongeveer een derde van de borstkankerpatiënten.

3. Varkensvet heeft een hoog rookpunt

In tegenstelling tot de meeste plantaardige oliën, die niet gebruikt mogen worden voor koken op hoge temperaturen, oxideert reuzel niet bij hoge temperaturen. Het heeft een opmerkelijk hoog rookpunt van 190 C (375 F). Dit betekent dat je het veilig kunt gebruiken om te bakken, braden en bakken zonder je zorgen te maken over verbrand, geoxideerd voedsel.

4. Reuzel bevat choline

Choline is een andere belangrijke voedingsstof die niet in grote hoeveelheden voorkomt in veel andere voedingsmiddelen. Slechts ongeveer 10 procent van de bevolking genoeg choline in hun voeding krijgen. Lage niveaus worden in verband gebracht met van alles, van een groter risico op hartaandoeningen en Alzheimer tot problemen met de lever. Omdat choline helpt bij het verplaatsen van cholesterol en lipoproteïnen met een zeer lage dichtheid uit de lever, kan een tekort leiden tot een opeenhoping van vet en cholesterol.

Reuzel is een geweldige bron van choline, met 102 mg per kopje tot 399 mg, afhankelijk van hoe het varken waarvan de reuzel afkomstig is, is grootgebracht. Reuzel van biologische, op grasland gehouden varkens bevat waarschijnlijk aanzienlijk meer choline dan reuzel van conventioneel gehouden varkens. Andere goede bronnen zijn eieren, kip, broccoli en bloemkool.

5. Het smaakt geweldig!

Varkensreuzel is absoluut een van de gezondste bakvetten die je kunt gebruiken. Maar er is nog meer goed nieuws: reuzel is heerlijk! Met zijn subtiele smaak en aroma smaakt alles wat je met reuzel bereidt niet naar varkensvlees. Het versterkt de smaak van geroosterde groenten, gegrild vlees en zelfs gebakken producten.

Je krijgt knapperigere groenten, vlakkere taartkorsten en fantastisch gebakken vis en kip. Bestrooi de reuzel met zeezout en smeer op versgebakken brood - het is eenvoudig maar smaakt absoluut goddelijk.

TIPS VOOR HET KOPEN VAN VARKENSVET

Kun je niet wachten om vitamine D-rijk varkensvet in handen te krijgen? Hoe verleidelijk het ook is om naar de kruidenier te rennen en te pakken wat er op de plank ligt, er zijn een paar dingen die je moet weten als je reuzel koopt.

• De meeste in de handel verkrijgbare varkensreuzel is gehydrogeneerd, wat betekent dat het transvetten bevat.
• Zelfs als op het etiket van een reuzelproduct staat dat het geen transvetten bevat, kan het nog steeds deze gevaarlijke vetzuren bevatten. Fabrikanten kunnen zeggen 'geen transvetten' zolang er minder dan 0,5 gram per portie in zit.
• Ongehydrogeneerde reuzel kan ongewenste chemicaliën bevatten zoals bleekmiddelen en vervelende conserveringsmiddelen.

Om er zeker van te zijn dat je een gezonde bron van varkensvet kiest, moet je een product kiezen dat op traditionele wijze gesmolten is en afkomstig is van varkens die op de weide zijn gehouden. Zorg ervoor dat de dieren op humane wijze zijn grootgebracht, toegang hebben tot onbesmet gras, frisse lucht en zonlicht, en niet zijn behandeld met kunstmatige hormonen of antibiotica. Als je geen traditioneel gesmolten varkensvet kunt vinden bij je plaatselijke kruidenier, kun je het vinden bij natuurvoedingswinkels en biologische voedselmarkten, zowel in de winkel als online.

Handgemaakte varkensreuzel is heerlijk aromatisch en gezond. Het is de moeite waard om op tafel te zetten zodat je jezelf kunt verwennen met heerlijk, volwaardig voedsel dat lichaam, geest en ziel kalmeert! Smakelijk koken!