Ingrediënten

300 ml varkensbouillon

1 biologisch ei

appelazijn

3-4 plakjes spek met vet

handvol groene erwten

5 gram bosbessen

1/4 appel

zeezout

zwarte peper

verse kruiden (zoals dille)

Gepocheerd ei met spekolie en varkensbouillon

Georgie is chef-kok bij Vanderveen in Amsterdam. Ons favoriete restaurant. Georgie is belangrijk geweest in het promoten van onze heerlijke bottenbouillon. In zijn bar en keuken aan de Beethovenstraat maakt hij eenvoudige maar smakelijke gerechten met onze varkensbottenbouillon. 

Hier komen de smaak en kwaliteit naar boven. Wil je dit geweldige restaurantrecept thuis maken? Volg dan de instructies en ingrediëntenlijst hieronder. Bekijk de video voor het recept 🙂 & lees over onze reis hier.

Instructies

Voor het gepocheerde ei

• Breng een pan water aan de kook
• Voeg een scheut azijn toe aan het water
• Breek het ei voorzichtig in de pan gedurende 3 tot 4 minuten

Voor de spekolie 

• Zet een pan op laag vuur 
• Karameliseer het gerookte spek hierin tot het knapperig en goudbruin is
• Voeg genoeg olie toe om het spek te bedekken 
• Laat dit 30 minuten sudderen op een laag vuurtje 
• Zeef het spek en houd de olie apart

Voor de erwten en de bosbessen

• Grill de erwten op de barbecue of in een koekenpan
• Breng op smaak met zout en peper
• Grill de bosbessen in een koekenpan
• Je kunt de bosbessen ook rauw gebruiken

Voor de bouillon

• Breng de bouillon op smaak met appel, ciderazijn en zout

Hoe serveer je dit heerlijke gerecht

• Leg het ei in het midden van een diep bord
• Strooi de erwten en bosbessen eroverheen 
• Sprenkel de spekolie over de bovenkant
• Garneer het gerecht naar wens met verse kruiden uit de tuin
• Giet de hete bouillon over het gerecht