Waarom je met talgvet zou moeten koken

Het probleem met meervoudig onverzadigde plantaardige oliën

Toen er in het begin van de jaren 70 studies verschenen die een verband legden tussen een dieet met veel verzadigde vetten en een verhoogd risico op hartaandoeningen, maakten we verzadigde vetten tot het zwarte schaap van de voedselpiramide. Maar nu komen we erachter dat veel van de bevindingen in die onderzoeken nooit zijn gepubliceerd - en het idee dat alle verzadigde vetten slecht zijn en alle onverzadigde vetten goed, klopt niet helemaal.

In feite zijn er veel gezondheidsvoordelen van natuurlijke, ongeraffineerde verzadigde vetbronnen zoals talgvet en kokosolie van de eerste persing.
Ook de overstap naar meervoudig onverzadigde oliën introduceerde een hele reeks nieuwe problemen die we pas sinds kort beginnen te begrijpen.
De meeste plantaardige oliën bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten, die instabiel zijn. Daardoor produceren ze bij verhitting veel vrije radicalen. Deze vrije radicalen kunnen je lichaam op cellulair niveau beschadigen en allerlei problemen veroorzaken, zoals ontstekingen en een verhoogd risico op de ontwikkeling van degeneratieve ziekten zoals hartaandoeningen, kanker en Alzheimer.

Wat is talgvet?

Talgvet is echt een geweldig voedingsmiddel om te integreren in je keuken. Net als olijfolie, avocado en kokosolie bestaat het voornamelijk uit verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet.

Het is gesmolten vet, meestal van runderen. Het kan gemaakt worden van het uitsmelten van het vet - de witte vetlaag die de organen van een dier omgeeft - of van het uitsmelten van het vet dat zich in het beenmerg bevindt.
Al ons rundvet is op natuurlijke wijze gesmolten uit de beenderen van 100% grasgevoerd, grasgevoerd rundvlees. Het resulterende talg is rijk aan voedingsstoffen. Het zit boordevol smaak die al je favoriete recepten zal verbeteren.

En het is echt leuk om mee te werken in de keuken - net als kokosolie of boter is rundertalg vast bij kamertemperatuur. Je kunt het maanden - of langer - in een luchtdichte verpakking in je voorraadkast bewaren en het zal niet bederven. Talg heeft een geweldige textuur - vergelijkbaar met harde boter - en het smelt als je het verhit.

Nog maar een paar generaties geleden werd er met rundertalg gekookt. Het heeft niet alleen een zeer hoog rookpunt en een lange houdbaarheid, maar het is ook een manier om ervoor te zorgen dat we het hele dier gebruiken - een praktijk waar onze voorouders de waarde van inzagen en die we vandaag de dag opnieuw leren.

Gezondheidsvoordelen van rundertalg

Rundvet is niet alleen smaakvoller en een betere optie voor koken op hoge temperaturen, het biedt ook een aantal verrassende voordelen voor de gezondheid.
Verhoogt je immuunsysteem - met onbewerkte vetten zoals rundvet in je dieet is het makkelijker voor je lichaam om in vet oplosbare vitaminen op te nemen die je immuunsysteem ondersteunen.
Rijk aan voedingsstoffen - het helpt je niet alleen om meer voedingsstoffen uit je eten op te nemen, maar rundvet is ook rijk aan vitamine A, D, E, K en B1.

• Vermindert ontstekingen - Talg bevat geconjugeerd linolzuur, dat een natuurlijke ontstekingsremmer is.
• Kan helpen het lichaam te beschermen tegen infecties - Een van de vetzuren in rundvet - palmitoleïnezuur - heeft fantastische antimicrobiële eigenschappen, die infecties kunnen helpen afweren.
• Goed voor je zenuwstelsel - Talg bevat veel choline, een voedingsstof die het zenuwstelsel ondersteunt. Ook helpen de gezonde vetzuren de zenuwcellen te beschermen.
• Helpt het lichaam vet te verbranden - Het consumeren van gezonde vetten stimuleert de afgifte van glucagon, het hormoon dat je lichaam laat weten dat het tijd is om opgeslagen vet te verbranden en te gebruiken voor energie.
• Zachtere huid - Het verzadigde vet in talk voedt de celmembranen van je huid, waardoor je huid glad blijft. Je kunt talg ook op je huid gebruiken als een natuurlijke vochtinbrenger!
• Beschermt je lichaam tegen schade door vrije radicalen - Je vermijdt niet alleen de vrije radicalen waar je lichaam mee te maken zou krijgen als je met sommige plantaardige oliën zou koken, maar talg is ook rijk aan vitamine E, die je cellen helpt beschermen tegen schade door vrije radicalen.

Wat kun je doen met rundertalg?

Je zult dol zijn op koken met rundvet. Je kunt het bakken, braden en eigenlijk voor elk hartig gerecht gebruiken waarvoor olie nodig is.
Probeer het voor je volgende omelet. Bak verse groenten met een beetje knoflook, zeezout, versgemalen peper en rundertalg voor een nieuwe draai aan groene bladgroenten. Gebruik het om een ongelofelijke korst voor je taarten te maken.

Een van mijn favoriete bijgerechten is het maken van batata frietjes met rundvet. Als je eenmaal batata met rundvet hebt geprobeerd, zul je nooit meer dezelfde persoon zijn! Zo lekker zijn ze!