Georgie is chef bij Vanderveen in Amsterdam. Ons favoriete restaurant. Georgie heeft een grote rol gespeeld bij het promoten van onze bottenbouillon. In zijn bar en keuken aan de Beethovenstraat maakt hij simpele maar lekkere gerechten met onze varkens bottenbouillon.
Hierin komt de smaak en de kwaliteit naar boven. Wil je dit geweldige restaurant recept ook thuis maken? Volg dan deze instructies en ingrediëntenlijst. Bekijk de video voor het recept 🙂 & lees hier over onze reis.
Bereidingswijze
Voor het gepocheerde ei
- Breng een pan met water aan de kook
- Voeg een scheut azijn toe aan het water
- Breek het ei voorzichtig in de pan gedurende 3 tot 4 minuten
Voor de spekolie
- Zet een pan op laag vuur
- Karameliseer hierin het gerookte spek tot deze knapperig en goudbruin is
- Voeg genoeg olie toe om het spek te bedekken
- Laat dit voor 30 minuten sudderen op een laag vuurtje
- Zeef de spek en houd de olie apart
Voor de erwten en de bosbessen
- Grill de erwten op de barbecue of in de koekenpan
- Kruiden naar smaak met peper en zout
- Grill de bosbessen in een koekenpan
- Je kunt de bosbessen ook rauw gebruiken
Voor de bouillon
- Breng de bouillon op smaak met appel, cider azijn en zout
Zo dien je dit heerlijke gerecht op
- Plaats het ei in het midden van een diep bord
- Strooi de erwten en bosbessen daarover heen
- Besprenkel het geheel met de spekolie
- Garneer het gerecht naar wens met verse kruiden uit de moestuin
- Giet de hete bouillon over het geheel
