Je hoeft geen grote chef-kok te zijn om deze restaurant-waardige maaltijd te koken en ervan te genieten. Koop goede kwaliteit lamsschenkels, bottenbouillon en vet. Lees de aanwijzingen, nip aan een fles rode wijn terwijl je kookt, speel wat muziek, voeg een beetje liefde toe en geniet van het proces. Deze hartige maaltijd proeft het hele jaar door magisch.
Bereidingswijze voor de lamsschenkels:
- Dep de schenkels droog en kruid ze met zout.
- Gebruik een grote Dutch oven. Verhit het talgvet op hoog vuur. Doe de schenkels in de pan en bak ze bruin. Haal de schenkels uit de pan en leg ze apart.
- Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de selderij, wortels, ui en prei toe en bak ze gaar in ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en sauteer nog een minuut. Roer de tomatenpuree erdoor tot de groenten goed bedekt zijn.
- Giet de rode wijn erbij, zet het vuur hoog en laat dit koken tot de wijn bijna is ingekookt. Voeg de runderbouillon, de tijm en de laurierblaadjes toe.
- Leg de schenkels in het stoofvocht. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek af en zet het vuur laag. Laat het lamsvlees 2 tot 2 1/2 uur sudderen. Draai het vlees intussen nog een keer om tot het vlees van het bot valt.
- Haal de schenkels uit de Dutch oven. Zeef het stoofvocht door een fijne zeef en gooi de gare groenten weg. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de schenkels met wortel groentepuree en besprenkel met saus.
Bereidingswijze van wortel groentenpuree:
- Gebruik een middelgrote sauspan. Bedek de zoete aardappelen en pastinaken met ongeveer 2 centimeter water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot ze gaar zijn tot ze aangeprikt kunnen worden. Kook ze ongeveer 20 minuten.
- Doe de wortelgroenten in een keukenmachine. Voeg boter, room en zout en peper naar smaak toe. Mix de groenten tot een gladde, romige puree. Doe het terug in de pan en houd het warm op het laagste vuur tot het klaar is.
- De lamsschenkels zijn ook lekker als ze worden geserveerd over aardappelpuree, romige polenta, of pappardelle. Geniet van je maaltijd met een fles rode wijn, goed gezelschap en muziek.
Onthoud dat eenvoud de sleutel is!
