Deze butternut pompoen cake heeft het allemaal. Een smeltende textuur, de fantastische romige en nootachtige smaak waar pompoenen bekend om staan en het troostende aroma van herfstkruiden. Het heeft meer voedingsstoffen dan een multivitamine! Het is ook gluten- en graanvrij. Dat maakt het een geweldig dessert, een ontbijt of een lekker tussendoortje bij de thee voor iedereen die glutenvrij wil eten of wil minderen met koolhydraten.
Een nieuwe draai aan pompoenpuree cakes en broden
Je gaat mijn heerlijke recept geweldig vinden. Het is namelijk heel makkelijk te bereiden! In plaats van gekookte pompoenpuree te gebruiken, besloot ik geraspte rauwe pompoen te gebruiken om wat tijd te besparen. Dit bleek een openbaring in het maken van pompoencake. Geraspte pompoen geeft namelijk een heerlijke textuur.
De cake is heerlijk vochtig van binnen en de zoetheid van de pompoen past goed bij zowel hartig als zoet beleg. Ik vind mijn pompoentaart heerlijk met een toefje kokosyoghurt en kersenjam. Je kunt ook experimenteren met andere toppings. Zoals geklopte notenboter en rauwe honing, of romige mascarpone met een snufje nootmuskaat.
Gezonde en volwaardige ingrediënten – wat zit er in je taart?
- Butternutpompoen: de oranje leden van de pompoenfamilie zijn goede bronnen van carotenoïde antioxidanten en omega-3 vetzuren. Daardoor zijn ze perfect om ontstekingen te bestrijden. Deze veroorzaken ouderdomsziekten zoals artritis.
Deze smakelijke wortelgroenten zijn ook rijk aan vitamine A voor een gezonde, mooie huid. Ook zijn ze rijk aan vitamine C dat het immuunsysteem stimuleert. Ze bevatten ook cel beschermende vitamine E en energiegevende B-vitamines en mineralen zoals magnesium en mangaan.
1 kop butternut pompoen bevat meer kalium dan een banaan! Kalium is één van de belangrijkste voedingsstoffen in het voorkomen van hoge bloeddruk.
- Pecannoten: deze heerlijke noten staan in de top 15 van voedingsmiddelen die je volgens de USDA kunt eten als je op zoek bent naar een dieet met veel antioxidanten. Ze zijn goede bronnen van vitamine E. Dit beschermt de cellen tegen schade en ondersteunt je neurologische gezondheid.
- Eieren: één van de beste bronnen van eiwitten. Eieren zijn rijk aan vitaminen, mineralen en aminozuren. Ze houden je immuunsysteem sterk en herstellen op cellulair niveau.
Bereidingswijze:
- Week de dadels 15 tot 30 minuten in water.
- Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.
- Gebruik een keukenmachine. Mix de amandelen of walnoten met de olijfolie en de dadels tot een deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg voor de korst gelijkmatig over de bodem van een springvorm van 24 cm (9 inch). Maak de keukenmachine schoon en voeg het pompoen mengsel toe.
- Meng het zuiveringszout en het citroensap apart. Dit voorkomt dat je cake een soda smaak krijgt.
- Meng de pompoen, eieren, zout, nootmuskaat, kaneel, vanillepoeder, honing, boter en het citroen-baking soda mengsel in een kom en meng goed.
- Giet het mengsel over de korst.
- Bestrooi met de pecannoten en bak 45 minuten of langer, tot een tandenstoker in het midden een schone buitenkant heeft. Serveer met cocos of vanilleyoghurt of je favoriete topping.
Nodig vrienden uit voor de koffie of thee en deze heerlijke glutenvrije butternut pompoen cake voor een geweldige en gezonde traktatie. Wees gezond en geniet!
