Waarom koken met reuzel of varkensvet gezond is

Dag avocado en kokosolie! Jouw keukenkastje biedt vanaf nu plaats aan een nieuw en gezond soort vet. Varkensvet, of ook wel reuzel genoemd, is tegenwoordig niet meer weg te denken uit diverse paleo recepten én andere gezonde maaltijden.

Waarom is er opnieuw interesse voor deze traditionele manier van koken?  

Varkensvet of reuzel blijkt heel gezond voor je te zijn.  Sterker nog,  de BBC heeft reuzel in 2018 in haar top 10 van de 100 meest voedzame voedingsmiddelen geplaatst. Maar wat maakt varkensvet nou eigenlijk zo gezond? En waarom zou je echt moeten overwegen om hiermee te gaan koken? Lees verder om alles te weten te komen over de comeback van reuzel. We voorzien je tevens van een aantal tips over hoe je varkensvet kunt opnemen in een uitgebalanceerd voedingspatroon. 

 

Wat is reuzel of varkensvet?

 

Reuzel is puur varkensvet en is afkomstig uit het vet van dierlijk weefsel. Dat gebeurd door middel van renderen. Tijdens dit proces kan vet worden gescheiden door het weefsel te koken, stomen of drogen. Varkensvet heeft een milde smaak die overeenkomt met ossewit (Blanc de bœuf), ofwel gerendeerd rundervet.  Daarnaast is koken met reuzel heel eenvoudig en is het rijk aan gezonde voedingsstoffen.

Babs lard premium cooking fat

Mager Varkensvet en Andere Gezonde Vetten

 

Natuurlijke vetten zijn niet perse slecht voor je gezondheid. Het is zelfs zo dat vetten een belangrijk onderdeel zijn van een gezond dieet. Daarnaast zijn ze essentieel voor jouw algehele welzijn.  Vetzuren helpen bij alles. Van een  gezond immuunsysteem tot aan het ondersteunen van de hersenfunctie.

Het geheim van goed eten is het kiezen van de juiste vetten. Zo is het bijvoorbeeld algemeen bekend dat transvetten – die zijn verwerkt in bewerkte voedingsmiddelen – een probleem vormen voor het cardiovasculaire systeem. Een hoge dosis Omega 3 en Omega 6 vetzuren kan de ontstekingswaarde in het lichaam zelfs verhogen. 

Aan de andere kant kan een goede balans in het eten van enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten én onverwerkte verzadigde vetten wonderen doen voor jouw fysieke en mentale welzijn. De beste bronnen van deze goede vetten ken je waarschijnlijk wel. Dat zijn onder andere noten, avocado’s, olijven, grasgevoerd rundvlees en boter, kokos en vis. Bereid je voor om reuzel aan deze lijst toe te voegen! 

 

5 Redenen Waarom je zou Moeten Koken met Varkensvet

 

1. Rijk aan Vitamine D

Reuzel, of varkensvet, is één van de beste vitamine D bronnen. Een voedingsstof waar veel mensen een tekort aan hebben. Zeker in de winterperiode, wanneer we minder worden  blootgesteld aan zonlicht, kan de vitamine D spiegel dalen.  Dit kan een negatieve invloed hebben op onze stemming, maar ook op de immuniteit en het welzijn op lange termijn. 

Omdat vitamine D een belangrijke rol speelt bij de regulering van het calcium en fosfor metabolisme, staat deze essentiële voedingsstof bekend als weldoener voor de gezondheid van onze botten. Als het vitamine D gehalte in het lichaam in balans is, bestaat er ook een verlaagd risico op de ontwikkeling van kanker, auto-immuunziekten, hart- en vaatziekten, en infectieziekten. Vrijwel iedere cel in het lichaam heeft een vitamine D receptor. Wat bewijst hoe vitaal het is. Het speelt een belangrijke rol in de groei, maar ook bij de werking van het zenuwstelsel, de reproductieve gezondheid, insuline productie en immuunfunctie.   

Uit onderzoek van de Weston A. Price Foundation is gebleken dat reuzel dat afkomstig is van weidevarkens 1100 IU vitamine D per eetlepel bevat. Niet alle reuzel zal dezelfde kwaliteit hebben. Factoren zoals het voer en de leefomgeving van het varken zal de dichtheid van nutriënten beïnvloeden. Toch is varkensreuzel verreweg één van de beste bronnen van vitamine D. Een deel van deze voedingsstof krijg je binnen door het eten van plantaardig voedsel, maar dat is slechts een klein percentage. Champignons bevatten per stuk circa 21 IU. Daarmee zijn ze de enige plantaardige bron van vitamine D! 

Zelfs zonlicht kan niet concurreren met varkensvet. De aanbevolen blootstelling aan zonlicht is gedefinieerd op 20 tot 30 minuten per dag.  Je lichaam absorbeert dan 100 tot 200 IU. Koken met varkensvet of reuzel is daarom één van de beste manieren om de vitamine D spiegel in het lichaam hoog te kunnen houden. 

2. Varkensvet is een Bron van Goede Vetten die de Hartgezondheid Ondersteunen 

Nog een goede reden om varkensvet te gebruiken is de hartgezondheid. Na olijfolie, dat voor 77% uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren bestaat, heeft varkensvet met 48% de meest enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en zorgen ervoor dat gezonde cellen behouden blijven.   

Het eten van primair enkelvoudig onverzadigd vet in reuzel – oliezuur – staat in verband met een verminderd risico op depressies. Uit een onderzoek dat in 2005 is uitgevoerd in Thailand, bleek ook dat oliezuur helpt bij het voorkomen van kanker. De studie wees uit dat oliezuur een kankerverwekkend oncogeen blokkeert bij ongeveer ⅓ van patiënten met borstkanker.  

3. Varkensvet kan Verhit worden tot een Hoge Temperatuur 

Unlike most vegetable oils, which shouldn’t be used for high-heat cooking, lard won’t oxidize at high temperatures. It has a remarkably high smoke point of 190 C (375 F). .In tegenstelling tot de meeste andere plantaardige oliën, die je niet mag gebruik voor koken of bakken op hoog vuur, oxideert varkensvet of reuzel niet bij hoge temperaturen. Varkensvet heeft een opmerkelijk hoog rookpunt tot wel 190 C. Je hoeft niet bang te zijn dat het eten verbrandt of oxideert. 

4. Varkensvet bevat Choline

Choline is ook een belangrijke voedingsstof die in veel andere voedingsmiddelen niet in zulke grote hoeveelheden wordt aangetroffen dan in varkensvet. Slechts 10% van de mensen krijgt voldoende choline binnen via het voedingspatroon dat ze hanteren. Een laag choline gehalte heeft invloed op veel lichamelijke functies. Het risico op hart- en vaatziekten en Alzheimer neemt toe. Ook bestaat er een verhoogd risico op leverproblemen. Choline helpt om cholesterol en lipoproteïnen met een lage dichtheid uit de lever te verwijderen. Daarnaast kan een tekort aan choline een ophoping van vet en cholesterol veroorzaken.  

Met 102 mg per kop van 399 mg, is varkensvet of reuzel een geweldige bron van choline. Dit is wel afhankelijk van de herkomst en leefomgeving van het varken. Reuzel dat afkomstig is van biologische varkens met weidegang, bevat waarschijnlijk aanzienlijk meer choline dan traditioneel gefokte varkens. Andere goede bronnen die rijk zijn aan choline zijn eieren, kip, broccoli en bloemkool.

5. Het Smaakt Geweldig!

Varkensvet is met zekerheid één  van de gezondste vetten die je kunt gebruiken om mee te koken. Maar, reuzel heeft nog meer voordelen. Het smaakt namelijk geweldig! Varkensvet heeft een subtiele geur en smaak. Wat je in reuzel kookt of bakt, smaakt dus niet naar varkensvlees. Feitelijk gezien verbetert het de smaak van gegrilde groenten, vlees en gebakken producten. 

Groenten worden krokanter en taartbodems luchtiger. Ook gebakken vis en kip smaakt beter met reuzel. Bestrooi het varkensvet bijvoorbeeld met zeezout en smeer dit op vers gebakken brood. Eenvoudig van smaak maar o zo lekker! 

Tips voor het Kopen van Varkensvet 

 

Kun je eigenlijk niet wachten om vitamine D rijk varkensvet te kopen? Haast jezelf dan niet direct naar de supermarkt. Er zijn namelijk een aantal belangrijke dingen die je moet weten over het kopen van varkensvet. 

  • Veel varkensvet dat in de supermarkt verkrijgbaar is, is gehydrogeneerd. Dat betekent dat het transvetten bevat. 
  • Zelfs als er op het etiket van de verpakking staat dat het varkensvet 0% transvetten bevat, kan het nog steeds gevaarlijke vetzuren bevatten. Fabrikanten mogen het product namelijk met “0%” bestempelen als deze niet meer dan 0,5 gram transvetten per portie bevatten.  
  • Varkensvet of reuzel dat niet gehydrogeneerd is, kan ongewenste chemicaliën bevatten zoals bleekmiddel en ongezonde conserveringsmiddelen. 

Om er zeker van te zijn dat je kiest voor gezond varkensreuzel of varkensvet, kun je het beste kiezen voor varkensvet dat afkomstig is van weidevarkens. Wees er zeker van dat de varkens op een humane manier zijn opgegroeid, toegang hebben tot onbespoten gras, frisse lucht en zonlicht. Daarnaast mogen de dieren ook niet behandeld zijn met kunstmatige hormonen of antibiotica. Als je bij de plaatselijke slager of supermarkt niet slaagt in het kopen van traditioneel gesmolten varkensvet, kun je het ook nog proberen in biologische winkels of supermarkten. Probeer het zowel in fysieke winkels als online.  

Ambachtelijk varkensvet of reuzel ruikt heerlijk en is ook nog eens gezond. Deze gezonde vetten zijn dus zeker de moeite waard om op tafel te zetten. Zo kun je jezelf trakteren op lekker en gezond eten dat zowel het lichaam als de geest en ziel tot rust brengt. Eet smakelijk!

A superfood your skin, bones, and gut can all love

  • Babs tallow fat

    Tallow Fat (Ossenwit)

    10.67 incl.btw
    Meer informatie
  • Babs pork lard

    TRADITIONAL PORK LARD

    10.35 incl.btw
    Meer informatie
  • Babs Chicken Fat

    Chicken Fat | Schmaltz

    12.55 incl.btw
    Meer informatie
TURMERIC EGG DROP SOUP

TURMERIC EGG DROP SOUP

Ingrediënten 1 pot beef bone broth 250ml water 2 eieren 1 kleine courgette 15ml sesamolie Snuf knoflookpoeder Snuf witte peper 1 eetlepel kurkuma Zout naar smaak Bosui naar smaak Bereidingswijze Breng in een soeppan de beef bone broth met het water aan de kook. Voeg...

Lees meer
MISO SOUP WITH SHRIMP

MISO SOUP WITH SHRIMP

Ingredients 1 jar of chicken bone broth 250ml water 30 grams of miso paste 200 grams bean sprouts 200 grams julienne carrot 200 grams white mushrooms 200 grams shiritaki noodles (or ramen noodles) 15 ml olive oil 100 grams wok shrimp 1 garlic clove Pinch of chili...

Lees meer
STROGANOFF SOUP

STROGANOFF SOUP

Ingrediënten (voor 4 grote koppen soep): 1 glas beef bone broth 500ml water 30ml olijfolie Snufje chilivlokken 100ml rode wijn 1 gele ui 2 teentjes knoflook 500 gram sukadelap/stoofvlees 200 gram witte champignons 200 gram shiitake champignons Zout, peper en Italiaans...

Lees meer
Mijn winkelwagen
Je winkelwagen is leeg.

Het lijkt erop dat je nog geen keuze hebt gemaakt.